Хумус

Састојци

• 1/2 kg суве леблебије или наута
• једна кафена кашика соде бикарбоне
• неколико истуцаних ченова белог лука
• сок од лимуна
• једна кафена кашика соли
• једна чаша тахина (тахин је маса која се купује готова и направљена је од сусамових семенки, а основа је тахан алве)

Украс

• пола кафене кашике кима или коријандера
• пола кафене кашике млевене црвене паприке
• 5 супених кашика маслиновог уља
• исечене ротквице
• листови першуна
• неколико целих зрна леблебијe

Начин припреме

Потапање леблебија: очистити леблебију па је потопити да преко ноћи стоји у хладној води којој је додато пола кафене кашике соде бикарбоне.

Кување леблебије: опрати леблебију, насути чисту воду, додати пола кашике соде бикарбоне и ставити на јаку ватру све док се вода не подигне и на површини се не појави пена. Скидати пену у току кувања, смањити ватру, па оставити да се леблебија добро скува, да се лако гњечи руком, али не да се распадне у води. Када се скува, оставити неколико целих зрна за украс.

Скуваној леблебији пре пасирања скинути опницу лаганим прањем леблебије између прстију кроз воду. Оцедити, па у пасиру самлети кувана зрна леблебије у крем, па јој додати истуцани бели лук и со. Додати тахин, добро измешати и налити мало воде уколико је смеса тврда. Постепено доливати сок од лимуна и добро мешати са смесом. Када је смеса готова, треба да буде кремаста као за торту, али не тврда. Раширити масу на тацну за послужење чије ивице треба да буду издигнуте. Украсити тањир зрнима леблебије, накапати маслиновим уљем, алевом паприком, кимом, ротквом, першуном, по жељи.

Хумус је главни прилог уз печену пилетину са каријем. Количина је довољна за 4-5 особа. Хумус је иначе национално јело које потиче из Либана.

Време припреме: 60 минута