Кувар Крстарице > Главна јела > Јела с месом > Бакалар на шибенски начин

Бакалар на шибенски начин

Раденко Радојчић 02.03.2007.

Састојци

  • 800 грама сувог бакалара
  • 1 kg кромпира
  • главица лука
  • струк першуна
  • корен целера
  • 3 dl маслиновог уља

Умак од парадајза

  • со
  • бибер
  • парадајз

Начин припреме

Бакалар два дана намакати у хладној води. Тако намочен требало би да се лако огули. Кад се одвоје кожа и кости, филете ставити у експрес лонац, додати целеров корен, мало лука и воде да покрије рибу. Кувати сат времена на лаганој ватри. Кад се лонац охлади, отворити га и извадити филете.

У посуду у којој ће се кувати бакалар слагати ред кромпира исеченог на колутове, ред филета бакалара, посути уситњеним луком и першуном и понављати поступак све док има састојака. Кад се све сложи, додати умак од парадајза, кашику соли, прстохват бибера, а потом додати воду у којој се бакалар претходно кувао. Може се додати и лист ловора.

Лагано протрести и пустити да кува док кромпир не буде мекан (око 1 сат и 30 минута). Током кувања, повремено протрести, али никако не мешати. Кад се скува, лагано протрести и пустити да одстоји 15 минута. Сервирати уз бело суво вино.

Ово је оригинални далматински рецепт.

Време припреме: 180 минута

Препоручите овај чланак

4.50 (гласова: 14)