Биљана Бијељанин Вучинић, Сарајево
27.10.2009.
Састојци
- 2 kg свињског бута
- 3-4 кашике светлог меда
- со
- 6 зелених и црвених јабука
Фил
- мало маслиновог уља
- једна чашица јабуковаче
- мало суве кадуље
- 50 г млевених ораха
- 50 грама мрвица
- мало грожђица
Премаз
- 1 кашика кукурузног брашна
- 3 dl јабуковаче
- 1 кашика меда
Начин припреме
Месо опрати и нарезати оштрим ножем по предњој страни у облику решетке, па лагано натрљати сољу. Премазати месо медом. Бут ставити у лим за печење, прекрити фолијом и пећи 30 минута у рерни загријаној на 200 степени. Смањити ватру на 180 и пећи сат и по.
У међувремену припремити фил: на мало маслиновог уља додати чашицу јабуковаче, кадуљу, орахе, мрвице и грожђице, па кувати кратко. Скинути с ватре. Издубити јабуке као за туфахије, тако да остану целе, али без средине. Издубљено кашасто месо јабуке додати филу који припремамо, па нафиловати јабуке. Сваку филовану јабуку мало полити маслиновим уљем. Пола сата пре него што је свињетина печена, одстранити фолију, тако да кожица постане хрскава. Ставити јабуке у рерну и пећи с месом.
Печени свињски бут пребацити на велики округли тањур за послуживање и аранжирати около печеним филованим јабукама. Држатати на топлом месту.
Одстранити већу количину масноће из лима. Ставити кукурузно брашно у 4 кашике јабуковаче. Преосталу количину јабуковаче излити у сок од печења. Додати мед и кувати док сос не прокључа, стално мијешајући. Умешати у сос кукурузно брашно и кувати још неколико минута, да се умак згусне и постане гладак. Једним мањим делом лагано премазати цео бут, попрасити га сувом ситном кадуљом или боље свежим листићима, ако сте у прилици. Огулити кромпир и оставити га целог. Кувани кромпир прелити остатком соса као прилог уз печење и јабуке.