Кувар Крстарице > Главна јела > Јела с месом > Тонкатсу - јапанска крменадла

Тонкатсу - јапанска крменадла

27.06.2005.

Састојци

  • 4 крменадле без костију и масноће

Маринада

  • 4 супене кашике соја соса
  • 4 супене кашике саке (јапанског вина) или шери вина
  • 1 чен белог лука, ољуштен и ситно исецкан
  • свеже самлевен бибер по укусу
  • 1 јаје, умућено
  • 1 млади лук, ситно исецкан
  • 1 шоља панкоа (јапанске сенепрезле) или свежа сува сенепрезла
  • 2 шоље биљног уља, за пржење

    Начин припреме

    Ако су крменадле дебеле, пресеците их хоризонтално да бисте добили тање. Равним тучком за месо излупајте крменадле тако да буду највише 1 cm дебеле. Ставите их у помешану маринаду и оставите најмање пола сата на собној температури, или најмање два сата у фрижидеру. У сваком случају, покријте их пластичном фолијом.

    Помешајте умућено јаје са ситно исецканим младим луком у тањиру довољно великом да можете да потопите крменадлу. У други тигањ ставите панко или сенепрезлу. Сваку крменадлу извадите из маринаде, оцедите и потопите у јаје/млади лук, а затим у сенепрезлу. Сваку крменадлу покријте пластичном фолијом и ређајте једну преко друге, па оставите у фрижидеру најмање сат времена.

    У дубљој шерпи загрејте биљно уље тако да буде врело, али да се не пуши. Пажљиво спуштајте једну по једну крменадлу и пржите их док не порумене. Извадите из уља и оцедите на папиру. Потом уље поново загрејте као што је наведено и крменадле пржите по други пут и оцедите их опет на папиру. Кад се уље охлади, можете га оцедити за друге потребе.

    Сервирање

    Сваку крменадлу исећи најпре уздуж напола, а затим попреко на комаде довољне величине да могу да се једу штапићима. Уз ове крменадле Јапанци најчешће сервирају ситно исечен свеж купус, као за купус салату, отприлике једну кашику мајонеза и пола парадајза исеченог на кришке. Све то сервира се посебно на истом тањиру. Тонкатсу сос сервира се у посебним малим чинијама. Обарени пиринач увек се сервира у посебном чанчићу. Крменадла се може сервирати и на пиринчу, а тонкатсу сос се у том случају прелива преко ње.

    Тонкатсу сос

    Тонкатсу сос се у Јапану најчешће купује готов, али за оне који нису у могућности да га набаве, постоје два рецепта који су прилично добра имитација правог тонкатсу соса. Први рецепт је врло прост, док је други вернији правом сосу.

  • 1 шоља кечапа
  • 1 шоља соја соса
  • 1 супена кашика шећера

  • 1 шоља кечапа
  • 4 кашичице вина од пиринча или шерија
  • 4 кашичице соја соса
  • 4 кашичице шећера
  • 4 кашичице сирћета од пиринча или белог сирћета
  • 4 кашичице жутог сенфа
  • 1 кашичица најквирца у пудеру
  • 1/8 кашичице пудера од клинчића
  • 1 кашичица пудера од белог лука

    Све добро промешајте док се шећер не истопи и сервирајте.

    Напомене

  • Излупати крменадле тучком како би омекшале и једнако се пржиле.
  • Врло је важно да се крменадле ставе у фрижидер после сенепрезле. На ниској температури скупљају се јаје и сенепрезла, тако да не отпадају у врелом уљу. Ако немате довољно времена за то, крменадле можете ставити и у замрзивач на петнаест минута.
  • Јапанци сматрају да свеж купус помаже варењу маснијих јела.
  • Кришке лимуна такође могу да се сервирају као гарнирунг.
  • Ако немате саке или шери вино, можете их заменити неким слађим белим вином или изоставити.
  • Панко је врста јапанске сенепрезле која је налик на суве мале парчиће белог хлеба, тј. много је крупнији од сенепрезле. Начин производње панкоа још увек је својина фирми које га праве и засад нема адекватног рецепта.

    Слађана, Нови Београд

    Препоручите овај чланак

    Чланак још увек није оцењен.