Састојци (за 4 особе)
- 4 парчета лососа од по 150 грама
- 250 грама шумских печурака
- 2 главице црног лука
- 5 cl слаткастог белог вина
- 1 веза першуна
- 1 чен белог лука
- 10 грама маргарина
- 1 супена кашика маслиновог уља
- со и бибер
Начин припреме
Исперите и добро исцедите комаде лососа. Сваки комад поделите по дебљини на 2 тања дела.
Очистите печурке, оперите их и исцедите на упијајућем папиру. Затим их исецкајте и пропржите у тигању на маслиновом уљу око 6-7 минута. Посолите их и побиберите, па додајте згњечени бели лук, промешајте, сипајте у чинију и оставите на топлом.
Обришите тигањ, поспите 4 прстохвата соли и загрејте на средњој ватри. У посољени тигањ ставите комаде лососа, тако да кожица буде на дну тигања. Пеците 6-7 минута без окретања, тако да доњи део буде добро печен, а горњи остане сиров.
У међувремену, ољуштите, ситно исецкајте и пржите на маргарину црни лук 2-3 минута. Затим га прелијте вином и оставите да се кува док вино не испари (у то, по жељи, можете додати 2 dl павлаке и кувати још 5 минута на тихој ватри). Посолите и побиберите. Склоните са ватре и додајте сецкан першун и по жељи мало сенфа.
Распоредите комаде лососа и прилог у 4 порције. У сваки тигањ ставите најпре једно парче рибе, затим мало печурака, па друго парче рибе. Преостале печурке распоредите около и прелијте луком (и павлаком). Уз рибу послужите барену тестенину или барени кромпир.