Састојци
- јагњећа марамица
- јагњећа бела и црна џигерица
- јагњеће срце (по жељи могу и јагњећа цревца)
- веза младог црног лука
- мала главица црног лука
- со, бибер
- 5 јаја
- 1 чаша киселе павлаке
- 40 грама пиринча
- першун
- веза зелени, уље
Начин припреме
Јагњећу марамицу пажљиво одвојити и ставити у хладну воду.
Обе џигeрице, срце и цревца очистити, опрати у више вода и ставити у хладну воду. Посолити и побиберити. Очистити зелен, па и њу спустити у суд. Кувати на тихој ватри уз стално кључање: у зависности од тврдоће изнутрица, кување ће потрајати око пола сата. Када сви састојци потпуно омекшају, оцедити и сасвим ситно исецкати на коцкице и самлети.
Пиринач очистити, опрати и скувати у сланој кипућој води (20 минута).
Лук исецкати. Пропржити на уљу, па спустити исецкане изнутрице. Измешати, уклонити са ватре и додати 3 јаја и обарен пиринач. Посолити, побиберити (добро зачинити). Марамицу извући из хладне воде, прострти је и мало раширити. Ово пажљиво радити да се не би поцепала.
Умутити два јаја и павлаку, па прелити сармице (сармица у ствари има изглед погаче), посути сецканим першуном и запећи у рерни око пола сата.
Служити са киселим млеком и зеленом салатом.