Састојци
- 1 kg говеђих шкембића
- 200 грама масти
- 200 грама црног лука
- 1 кашика брашна
- 2,5 литра воде
- 2-3 чена белог лука
- целеров и першунов лист
- алева паприка
- со и бибер
Начин припреме
Очишћене и добро опране шкембиће налити водом и кувати у дубоком лонцу. После 20 минута, просути прву воду, налити другом топлом водом, ставити 2 целе очишћене главице црног лука, очишћен истуцан бели лук и кувати даље. Водити рачуна о томе да у лонцу увек има довољно воде јер се шкембићи кувају 3-4 сата. Када омекшају, посолити, побиберити и додати лист целера и першуна. Кад се вода мало замути и згусне, а шкембићи омекшају, скинути лонац са ватре, извадити шкембиће и исећи их на резанце. Испржити на масти брашно, додати алеву паприку, помешати са шкембићима и све заједно пропржити. Налити шкембиће водом у којој су се кували, али само да огрезну у њој. Кувати их на тихој ватри још пола сата.