Састојци
- 4 јаја
- 400 грама брашна
- 4 кашике ренданог пармезана
- мускатни орашчић
- 150 грама сланине
- 75 грама овчијег сира
- 1 шољица куваног парадајза
- маслиново уље
- со
Начин припреме
Замесите тесто од јаја, брашна и пармезана. Додајте нарибани мускатни орашчић, посолите и месите тесто док не постане глатко. Растањите га оклагијом и исеците на квадрате ивица 3,5 cm. Ставите углове квадрата на оловку или округли штапић и увијајте тесто преко посебне справе која се зове "чешаљ" (направљена од густо поређаних комадића трске између два држача). Док правите ове својеврсне макароне, притисните нарочито на месту где се тесто спаја, да се не би отворило приликом кувања. Пажљиво скините гарганеле са штапића и послажите их на побрашњену даску. Када истрошите тесто, ставите га да се кува у посољеној води.
Сланину исеците на коцкице и пропржите на маслиновом уљу. Додајте кувани парадајз, како би се загрејао, склоните са ватре и додајте издробљени овчији сир. Овим умаком прелијте скуване гарганеле.