Састојци
- 1,5 kg зрелог парадајза (или 1,25 грама конзервираног)
- 60 ml маслиновог уља
- 250 грама свеже млевене телетине или говедине
- 125 ml сувог црног вина или бистре говеђе супе
- 1/2 kg тиквица
- 250 грама црног лука
- 3 већа чена белог лука
- 2 кашичице сецканог свежег оригана или 1 кашичица сушеног
- 250 грама свеже млевене свињетине
- со и бибер
- вода
- 1 кашичица италијанског зачина за лазањe
- 2 кашике парадајз-пиреа
- 12 кора за лазању
- 1/2 kg сира рикота (или топљеног сира)
- 50 ml вреле воде
- 250 грама ренданог пармезана или качкаваља
- 2 кашике сецканог свежег першуна
Начин припреме
Очистите парадајз, исеците га на коцкице, па га ставите у блендер и испасирајте, али не сасвим јер не треба да буде потпуно течан. Требало би да добијете око 1,25 литра.
На умереној ватри у великом тигању загрејте 3 кашике маслиновог уља. Ставите тиквице, црни и бели лук и пржите око 5 минута или док лук не омекша. Често мешајте. Додајте парадајз, оригано, со и бибер по укусу. Оставите да проври, па стишајте ватру и кувајте још 10-15 минута.
Загрејте рерну на 180 степени. Ставите да проври око 6 литара благо посољене воде.
Наставите са припремањем соса. У тигању загрејте преостало маслиново уље, па спустите оба млевена меса. Пржите док мало не порумени и мешајте да бисте раздвојили залепљене комадиће меса.
Месо прелијте вином или бистром супом и додајте зачин за лазање. Кувајте на јакој ватри док течност не испари. Месо и парадајз-пире измешајте са парадајзом и тиквицама. Додајте со и бибер по потреби. Оставите да проври, а затим смањите температуру и кувајте овај сос још 5 минута.
У воду која кључа спуштајте једну по једну кору. Кувајте их у откривеном суду, према упутству са паковања (око 8-10 минута), све док не буду меке, али не превише да се не би кидале.
Док се коре кувају, у чинији измешајте посни сир и 50 ml вреле воде све док маса не постане глатка и уједначена. Додајте нарендан пармезан, исецкан першун, со и бибер по укусу. Када се коре скувају, лагано их процедите над судопером. Охладите их под млазом хладне воде и положите на чисту кухињску крпу.
Распоредите коре за лазање по дну калупа и премажите их са 250 ml соса. Преко тога ставите 3 коре, тако да потпуно прекрију дно калупа. Преко ових кора поспите трећину сира и још један слој соса.
Ређајте и даље слој по слој, стављајте сос и сир и завршите слојем соса. Пеците 25 минута у претходно загрејаној рерни, а затим прекријте алуминијумском фолијом, па пеците још 10 минута или док лазање не буду печене. Извадите лазање из рерне и оставите их да одстоје 10-15 минута пре него што их исечете на коцке.