Пре него што се позабавимо прављењем домаћих кобасица од свежег свињског меса, даћемо вам неколико напомена:
Количина зачина зависи искључиво од вашег укуса.
Танко црево свиње је дугачко око 16 метара, а дебело око 9 метара. Црева треба исећи на комаде који одговарају припремљеној количини масе којом ћете их пунити (наравно, након што су црева детаљно очишћена).
Пре сушења у диму, кобасице треба добро оцедити од воде. После димљења, држати их у простору који има довољно свежег ваздуха.
Домаће кобасице
За домаће кобасице се узима месо од врата и трбуха свиње. Ако се користи цела ухрањена свиња, за кобасице се узимају и делови меса са главе, као и они који се скидају са сланине. Месо ситно исећи, посолити, побиберити, додати паприку и бели лук. Масу добро измесити. Специјалним левком испунити очишћено танко црево месом. Готове кобасице нанизати тако да из њих исцури сва вода. Сушити у сушници 8 дана.
Домаће сушене кобасице
За ове кобасице се узима месо од коленица и додаје 1/3 говедине. Месо самлети и на сваки килограм додати 200 грама сланине, соли и 6 кашика воде у којој је претходно био натопљен бели лук. Месо добро измешати и оставити 24 сата. Сутрадан досолити и ставити по укусу бибер, мајоран... Левком испунити црева, а кобасице оставити у сушници само један дан. Ове кобасице треба брзо трошити.
Свеже кобасице
Свињско месо исећи на танку парчад. На 2 kg меса ставити 500 грама ситно насечене сланине. Месу додати со, бибер и воду у којој је био натопљен бели лук. Све још једном промешати и у поменуту количину додати још 2,5 dl чисте воде. Добро измесити и овом масом испунити црева. Кобасице држати на хладном месту и брзо трошити.
Сремске кобасице
За ове кобасице се узима месо од трбуха и бута и додаје 1/3 говедине. Месо ситно исецкати, велику главицу белог лука тучком иситнити и потопити у 5 dl воде. Оставити да одстоји, оцедити воду и сипати је у месо. Додати со, бибер, мајоран и сл, а ако желите љуте кобасице, са месом треба самлети и помешати 1-2 љуте паприке. Месо рукама добро измесити, па добијеном масом напунити танка црева. Ове кобасице треба да стоје на диму две недеље.