Говорећи о масноћама у овој рубрици, маслиново уље смо само узгред поменули. Па ипак, због својих благотворних својстава, ово "медитеранско злато" заслужује да му се посвети посебна пажња.
Одавно се зна да је маслиново уље добро за здравље. Хомер га је називао "течним златом", древни Египћани користили приликом мумифицирања фараона, а први писани докази о његовој употреби у медицинске сврхе датирају из 1850. године, када је лист маслине коришћен за лечење грипа и маларије.
Квалитет маслиновог уља зависи од зрелости маслина - зеленији плодови дају мање уља, али је оно сиромашније масним киселинама, што је основни критеријум при мерењу квалитета. Квалитет зависи још и од начина прераде, врсте тла на којем се маслине гаје, климатских фактора... Квалитетно уље благо је горкастог укуса, зеленкасте боје и има мирис по воћу и трави. Тешки мирис маслиновог уља знак је неквалитетног или ужеглог уља. Не заборавите да уље временом оксидира и зато га треба потрошити у року од две године.
Најздравије уље је екстрадевичанско маслиново уље (Extra vergine), које се добија из првог цеђења здравих маслина и има испод 1% слободних масних киселина. Свеже екстрадевичанско маслиново уље садржи хемијски спој који делује попут лекова за ублажавање бола, кажу амерички научници. Они су утврдили да редовна употреба маслиновог уља у дужем периоду може имати исти позитиван учинак као и узимање лекова против бола. Маслиново уље садржи заправо исто једињење као и лек "бруфен", односно "ибупрофен". Осим тога што спречава болове, маслиново уље спречава и појаву гастритиса, чира на желуцу, убрзава пражњење желуца, олакшава пробавне тегобе, делује лаксативно, штити јетру од масних дегенерација, повољно делује на излучивање жучи и има благотворан утицај на раст и развој деце.
Народи који своју кухињу базирају на маслиновом уљу мање су подложни болестима крвних судова и срца, као и рака дебелог црева, простате и дојке. Зато се, на пример, грчка кухиња сматра најздравијом етничком кухињом на свету. Маслиново уље се обично користи уз морске специјалитете, а да би задржало своје корисне састојке, најбоље је додати га када је јело већ готово. Наравно, оно се може користити и током припреме јела, јер је врло стабилно, али се тако (нпр. кувањем) његов користан ефекат ипак смањује. Зато се углавном користи за салате и поврће, дакле сирово, чиме се остварује пун ефекат.
С обзиром на биолошку и прехрамбену вредност, као и на благотворна својства маслиновог уља, при избору масноће увек имајте у виду да управо оно представља "идеалну масноћу".