С првим зимским данима, у нашим крајевима, на селима, долази до свињокоља. Ако и сами желите да се опробате у припремању прерађевина од свињског меса, нудимо вам неколико корисних савета.
Топљење масти
Сланину исећи на ситну парчад, додати мало воде и соли, па на умереној температури загревати. Ставити неколико главица насечног црног лука. Када чварци постану жути, маст треба процедити.
Чварци
Приликом топљења сала, кад чварци добију жуту боју, треба их прелити шољом млека и брзо мешати. На овај начин ће они испустити сву маст и добити специфичан укус. Чварке треба поново процедити, опет пропржити, изручити их у хладан суд и мешати док не буду потпуно хладни. Тада се могу мало посолити.
Шваргле
Исећи на парчад средње величине срце, језик, уши, кожурице и парчад меса са главе свиње, па их добро скувати у води коју сте посолили, побиберили и у коју сте ситно насецкали бели лук. Овом масом испунити свињски желудац. Ставити шварглу у доста вреле воде и додати једну кашику сирћета. Држати је у води око сат и по, пазећи да вода не проври. Извадити шварглу, ставити је између две равне плоче и пресовати.
Џигерњача
Џигерњача се може правити на више начина. Месо са свињске главе, половину беле и црне џигерице и нешто кожурица очишћених од масти кувати до распадања. Један килограм црног лука ситно насећи и испржити. Самлети га заједно са џигерицом, кожурицама и месом. Самлевену масу посолити и побиберити. Овом масом пунити дебело црево. Готове џигерњаче ставити у врелу воду и без врења оставити 15-20 минута.
Крвавице
Самлети месо са главе свиње и кожурицу. Скувати сланину и исећи је на ситну парчад. Посолити, побиберити и додати, по укусу, љуту паприку. Овој маси додати свежу свињску крв, сачувану при клању, али само толико да маса постане мекана. Напунити дебело црево, ставити крвавице у врелу воду и без врења оставити 15-20 минута.