Суфле (souffles) је реч француског порекла којом се означава нешто што је набујало, па се као синоним за њу користи још и реч набујак. Посреди је свакако кулинарски термин који се изговара готово са страхопоштовањем, будући да се у његовој припрему могу одважити само умешнији у кувању.
Умешност је неопходна јер је суфле једно од најзахтевнијих јела, јело које тражи сталну бригу, посебно за време печења. Суфле се пече у претходно загрејаној рерни, где би требало да нарасте, а за то су потребне ситне домишљатости и мале кулинарске тајне.
Неопходно је пре свега да довољно познајете своју рерну, како бисте били сигурни да вас неће издати у одсудном тренутку. Ако је реч о суфлеу који треба пуно да се надигне (набуја), онда се калуп за суфле пуни до 2/3 висине. Калуп се ставља насред претходно загрејане рерне на око 180 степени и пече двадесетак минута.
Ипак, да би вам суфле успео, пазите на следеће три ствари:
- веома је важно да снег од беланаца као састојак суфлеа увек буде изузетно чврсто умућен
- друга важан захтев јесте тачност кувања, па не би било згорег да при руци имате сат
- најважније, нипошто не отварајте врата рерне за време печења, јер ће струјање хладног ваздуха учинити да суфле спласне.
Чак и ако не успете да направите суфле као са слике и учините да се надигне приликом печења, не очајавајте: будите сигурни да ће се ипак појести, пре свега због састојака од којих је припремљен.