Састојци
- 150 грама чоколаде за кување
- 150 грама путера
- 150 грама шећера
- 6 јаја
- 150 грама брашна
- мало соли
- 1 кесица ванилин шећера
- стругана кора једног лимуна
Премаз
Чоколадна глазура
- 135 грама тврде чоколаде за кување
- 65 грама путера
Начин припреме
Изломити чоколаду на коцкице и ставити у посуду запремине око 1,5 литара. Ту посуду положити у другу металну посуду у којој се налази вода. Овај "комплет" ставити на ринглу, загрејати воду до кључања и уз стално мешање растопити чоколаду. Оставити да се чоколада мало охлади. У растопљену чоколаду убацити путер исечен на коцкице, истопити га и мешавину добро умутити да би се оба састојка потпуно сјединила.
У посебној посуди миксером умутити 6 жуманаца са 75 грама шећера тако да се добије светложута боја. Додати ванилин шећер, со и стругану кору од лимуна. Умућена жуманца постепено усути у растопљену чоколаду уз стално мућење миксером. Изнад посуде поставити сито и у њега усути 150 грама брашна. Трешењем сита постепено додати брашно у смесу и измешати миксером.
У посебној посуди умутити 6 беланаца са 75 грама шећера. Шећер додавати постепено и мутити највећом брзином миксера тако да се добије чврст снег на коме би, ако је добро умућен, требало да остане траг ножа када се снег засече.
Снег од беланаца постепено додати лаганим мешањем помоћу кашике у смесу од чоколаде и брашна. Лагано мешање веома је важно да би се сачувала ваздушаста структура снега.
Овако припремљено тесто усути у добро намашћену посуду пречника 24 cm. Пећи у претходно загрејаној рерни на 175-200 степени око 45 минута.
Извадити испечену торту, охладити је и премазати мало загрејаном мармеладом од кајсија. Слој не треба да буде дебљи од 1 до 2 mm. Сврха овог премаза је да чоколадни прелив, тј. глазура, не упије у тесто торте.
Чоколадну глазуру направити на исти начин као што је описано на почетку овог рецепта (топљењем чоколаде на пари). Запремина посуде у којој се прави глазура требало би да буде око 1/2 литра. Глазура треба да буде температуре око 60 степени, тј. мора бити течна ради успешног размазивања.
Чоколадна глазура наноси се по горњој површини торте и по бочном омотачу. За торту пречника 24 cm и висинe око 5 cm треба одвојити 60% прелива за горњу површину и 40% за омотач. Прелити глазуру по ивици горњег дела торте и брзим потезом, у једном премазу, прекрити торту. За овај поступак користити кухињски нож или равну уску кухињску лопатицу. Нож се при премазивању држи укосо у односу на површину торте. Чоколада треба мало да се прелије и преко ивица торте. Затим се приступа премазивању бочне површине. На нож, који сада треба да буде краћи, нанесе се мања количина чоколаде и стави на бочну површину торте повлачењем ножа од њеног дна ка ивици. Овај поступак понавља се корак по корак све до места одакле се почело са премазивањем. За бочно премазивање глазура треба да буде хладнија како се у току премазивања не би много сливала ка дну торте.
Сачекати да се чоколадни прелив охлади и стегне, а потом приступити обележавању линија по којима ће се торта сећи. Да се чоколадни прелив не би ломио за време сечења, потребно је угрејати нож на рингли и повући линију која пролази кроз центар торте. Нож не сме да буде сувише загрејан, јер би у том случају линија била сувише широка. Линија треба да буде дубока и да продре кроз чоколаду до теста. Направити следећу линију нормално на прву линију. Ако се жели да торта буде подељена на 12 парчића, што је уобичајена подела торти, сваку четвртину поделити на по 3 дела и то увек повлачењем ножа кроз центар торте. После сваког сечења, обрисати нож од остатака чоколаде.