Zimnica

Sastojci 2 kg mešane zeleni (šargarepa, koren peršuna, koren paškanata, celer, lišće peršuna, lišće celera i ako želite stavite i lišće šargarepe - 100 grama tog lišća ima 5 puta više kalcijuma od 100 grama mleka, a ukus je potpuno neutralan kad se... »

Sastojci 5 kg paprika raznih boja 700 grama senfa 1 dl esencije 8 dl ulja 2 l vode 3 kašike soli 1,5 kašika šećera 2-3 lista lorbera kesica bibera u zrnu Način pripreme Izabrati što šarenije paprike (žute, zelene, narandžaste, crvene). Oprati ih i... »

Sastojci (za kantu od 50 litara) 40 kilograma kupusa 500-600 grama soli Način pripreme Izabrati 2-3 lepe glavice kupusa koje će se staviti cele, izvaditi nožem koren, ostalo sitno iseći (ili kupiti 30 kilograma već isečenog kupusa i 10 kilograma u... »

Sastojci Preliv 1,8 litra sirćeta 230 grama soli 300 grama šećera 8 litara voda 2 kesice konzervansa slačica biber u zrnu mirođija po 1 lovorov list za svaku teglu Način pripreme Tegle s prelivom dobro zatvoriti i staviti u lonac sa hladnom vodom... »

Sastojci 1 1/2 kg kupusa 1/2 kg šargarepe 1/2 kg krastavčića 1 kg karfiola 1/2 kg zelenog paradajza 1 kg paprike (zelena, žuta, crvena) 400 ml sirćeta (9% alkoholno) 120 grama soli (bolje morska) 150 grama šećera 10 grama vinobrana Način pripreme... »

Sastojci 500 grama tikvica 500 grama karfiola 500 grama crvene paprike 2 kašičice semena senfa 2 kašičice bibera u zrnu 500 ml sirćeta 50 grama šećera so Način pripreme Tikvice oprati, očistiti i iseći na štapiće. Karfiol oprati, očistiti i podeliti... »

Sastojci 9 kg krastavaca 250 grama soli 300 grama šećera 1 litar sirćeta 1 vinobran 1 glavica belog luka Način pripreme Krastavce iseći na kolutove. Dodati sve ostale sastojke. Ostaviti da prenoći, da bi krastavci pustili sok. Ređati u tegle... »

Sastojci 400 grama suvih smokava 130 grama meda 1 limun Način pripreme Potopiti smokve u mlaku vodu i tako ih držati celu noć. Ujutru im dodati med i polako ih kuvati. Zatim dodati i narendanu koru limuna i kuvati još jedan sat. Kada se kompot... »

Iako se bez zamrzivača više ne može zamisliti nijedan dom, neretko se ipak greši pri zamrzavanju, odmrzavanju ili držanju namirnica u zamrzivaču. U zamrzivaču se izvrsno održavaju grašak, mahunasto povrće, paprika, spanać, blitva, voćni sokovi... »

Zimnica je, kako joj i ime kaže, zaliha hrane od drevnih vremena ostavljana za zimu kako bi se ona mogla preživeti. Danas je ponuda svežeg voća, voćnih prerađevina i drugih sličnih namirnica i obilna i pristupačna tokom cele godine, pa se postavlja... »

Hladniji dani koji su pred nama ujedno su i signal da spremanje zimnice još uvek nije okončano: na red dolazi kiseljenje kupusa. Kupus za kiseljenje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Bure sa... »

Sastojci 200 grama maslina timijan (majčina dušica) morač beli luk 1 limun so voda Način pripreme Masline dobro isprati vodom i staviti u staklenu teglu. Dodati timijan, morač, na listiće isečen beli luk i tanko isečenu koru limuna. Posoliti i... »

Ukoliko vam je potreban kiseli kupus van sezone, možete ga ukiseliti za svega 2 do 3 dana. Sitno iseckajte kupus ili mu odstranite listove, pa ga pažljivo spustite u posudu za kiseljenje (to može da bude plastična kofa ili lonac). Prelijte ga vrelom... »

Sastojci 5 kg krastavčića (kornišona, što sitniji, to bolji) 5 l vode 300 grama šećera 200 grama soli 100 grama esencije (koncentrovana sirćetna kiselina) 1 kesica konzervansa 1 kafena kašičica vinobrana biber u zrnu seme slačice cvet suve mirođije... »

Sastojci 5 kilograma krastavčića 1 litar sirćeta 200 grama soli 120 grama šećera 3 litra vode Način pripreme Oprane krastavčiće preliti kipućom vodom i ostaviti da se ohlade (ne brinite, neće omekšati, naprotiv, biće krckavi dok vam traje zimnica... »

Sastojci 3 kg zelenog paradajza 300 grama svežeg korena rena 500 grama senfa 1/2 l ulja so 1 kafena kašičica konzervansa Način pripreme Zeleni paradajz oprati. Samleti ga na mašini za meso ili u blenderu. Tako usitnjenu masu staviti u đevđir ili u... »

Sastojci 10 kg paprika babura 2 čaše (od kiselog mleka) šećera 1 čaša (od kiselog mleka) soli 1 litar sirćeta 1 konzervans 1 vinobran Način pripreme Sipati sirće sa ostalim dodacima u lonac od 7-8 litara i bariti papriku bez semena. Vruće paprike... »

Sastojci 5 kg očišćene mesnate paprike 5 šoljica šećera 3 šoljice ulja 10 glavica belog luka 1 konzervans 2 šoljice soli 1 šoljica esencije Način pripreme Papriku očistiti i iseckati na kolutove (rezance). Sve sastojke ubaciti i dobro promešati... »

Sastojci 7 kg živih paprika 400 grama ulja 5 kašika šećera 3 kašike soli 2 kašike esencije konzervans Način pripreme Paprike ispeći, oljuštiti i iscediti uveče. Ostaviti ih da prenoće i ujutru samleti. Na šporet staviti ulje da provri. U šerpu gde... »

Sastojci 4 kg šljiva 1,5 kg šećera 2 šipke vanile malo ruma Način pripreme Svaka domaćica, ma koliko bila vična, uvek s mukom sprema džemove, i to zbog samog načina spremanja. Obično se džem kuva u velikoj šerpi, a domaćica mora stalno da stoji... »