Zimnica

Sastojci 400 grama soli 20 vinobrana 20 grama konzervansa 250 grama esencije 10 litara vode Način pripreme Prokuvati 1 litar vode sa 400 grama soli i 20 grama vinobrana. Dodati preostalih 9 litara vode, esenciju i konzervans. Promešati i kad se... »

Hladniji dani koji su pred nama ujedno su i signal da spremanje zimnice još uvek nije okončano: na red dolazi kiseljenje kupusa. Kupus za kiseljenje treba da bude čvrst, a glavice srednje veličine. Najbolji je šumadijski ili horgoški kupus. Bure sa... »

Iako se bez zamrzivača više ne može zamisliti nijedan dom, neretko se ipak greši pri zamrzavanju, odmrzavanju ili držanju namirnica u zamrzivaču. U zamrzivaču se izvrsno održavaju grašak, mahunasto povrće, paprika, spanać, blitva, voćni sokovi... »

Zimnica je, kako joj i ime kaže, zaliha hrane od drevnih vremena ostavljana za zimu kako bi se ona mogla preživeti. Danas je ponuda svežeg voća, voćnih prerađevina i drugih sličnih namirnica i obilna i pristupačna tokom cele godine, pa se postavlja... »

Sastojci 500 grama tikvica 500 grama karfiola 500 grama crvene paprike 2 kašičice semena senfa 2 kašičice bibera u zrnu 500 ml sirćeta 50 grama šećera so Način pripreme Tikvice oprati, očistiti i iseći na štapiće. Karfiol oprati, očistiti i podeliti... »

Sastojci 1 1/2 kg kupusa 1/2 kg šargarepe 1/2 kg krastavčića 1 kg karfiola 1/2 kg zelenog paradajza 1 kg paprike (zelena, žuta, crvena) 400 ml sirćeta (9% alkoholno) 120 grama soli (bolje morska) 150 grama šećera 10 grama vinobrana Način pripreme... »

Sastojci 5 kg krastavčića (kornišona, što sitniji, to bolji) 5 l vode 300 grama šećera 200 grama soli 100 grama esencije (koncentrovana sirćetna kiselina) 1 kesica konzervansa 1 kafena kašičica vinobrana biber u zrnu seme slačice cvet suve mirođije... »

Sastojci 2 kg šargarepe 2 kg paprike turšijare 2 kg krastavčića 2 kg karfiola 2 kg kupusa Preliv 10 l hladne vode (iz česme) 2 l sirćeta 18 kašika soli 10 kašika šećera 2 konzervansa Začin zrna slačice suva mirođija Način pripreme Povrće dobro... »

Sastojci (za kantu od 50 litara) 40 kilograma kupusa 500-600 grama soli Način pripreme Izabrati 2-3 lepe glavice kupusa koje će se staviti cele, izvaditi nožem koren, ostalo sitno iseći (ili kupiti 30 kilograma već isečenog kupusa i 10 kilograma u... »

Sastojci 5 kilograma krastavčića 1 litar sirćeta 200 grama soli 120 grama šećera 3 litra vode Način pripreme Oprane krastavčiće preliti kipućom vodom i ostaviti da se ohlade (ne brinite, neće omekšati, naprotiv, biće krckavi dok vam traje zimnica... »

Sastojci 3 kg zelenog paradajza 300 grama svežeg korena rena 500 grama senfa 1/2 l ulja so 1 kafena kašičica konzervansa Način pripreme Zeleni paradajz oprati. Samleti ga na mašini za meso ili u blenderu. Tako usitnjenu masu staviti u đevđir ili u... »

Sastojci 10 kg paradajza 3-4 čena belog luka 3-4 korena rena 4-5 korena veće šargarepe 2-3 vezice peršuna 4-5 listova lovora 1/2 litra vinskog sirćeta 1/2 kg šećera so i biber po ukusu Način pripreme Kuvati isečen i očišćen paradajz, očišćen beli... »

Ukoliko vam je potreban kiseli kupus van sezone, možete ga ukiseliti za svega 2 do 3 dana. Sitno iseckajte kupus ili mu odstranite listove, pa ga pažljivo spustite u posudu za kiseljenje (to može da bude plastična kofa ili lonac). Prelijte ga vrelom... »

Sastojci 1/2 kg jabuka 15 srednjih pomorandži 1200 grama šećera Način pripreme Izrendajte koru dve narandže na uske trake, a ostale pomorandže oljuštite (očistite od belog dela koji je gorak) i isecite na komade. Kuvajte oko pet minuta zajedno sa... »

Sastojci 2 kg kupina 700 grama šećera limunova kora Način pripreme U posudu za kuvanje stavite šećer i narendanu limunovu koru (neprskanu!), pa na laganoj vatri zagrevajte dok šećer ne požuti. Dodajte probrane, oprane i oceđene plodove samonikle... »

Sastojci 7 kg živih paprika 400 grama ulja 5 kašika šećera 3 kašike soli 2 kašike esencije konzervans Način pripreme Paprike ispeći, oljuštiti i iscediti uveče. Ostaviti ih da prenoće i ujutru samleti. Na šporet staviti ulje da provri. U šerpu gde... »

Sastojci 5 kg paprika raznih boja 700 grama senfa 1 dl esencije 8 dl ulja 2 l vode 3 kašike soli 1,5 kašika šećera 2-3 lista lorbera kesica bibera u zrnu Način pripreme Izabrati što šarenije paprike (žute, zelene, narandžaste, crvene). Oprati ih i... »

Sastojci 1 kg jabuka 600 grama muskatne tikve (to je duguljasta tikva tamnooker boje) 2 limuna, sok i rendana kora 1 kašičica cimeta u prahu 1/2 kg šećera (bolje ako možete da nabavite žuti) Način pripreme Tikvu očistite od kore i semena i izmerite... »

Sastojci 3 kg plavog patlidžana 250 grama belog luka 150 grama ljute papričice 4 veze peršuna 200 grama vode (2 dl) 250 grama sirćeta 3 kašike soli Način pripreme Plavi patlidžan oljuštiti, iseći na kolutove i na cedaljki ostaviti da otkaplje 2 sata... »

Sastojci 6 kg paprika babura 6 l vode 250 grama soli 300 grama šećera 200 grama esencije 1 konzervans 1 kesica bibera u zrnu Način pripreme Paprike oprati, očistiti od semena i peteljki i preseći uzduž (da se dobiju 2 fileta). Isečene paprike... »