Раденко Радојчић
19.03.2007.
Састојци
- 300 грама дорада
- 2 комада шкрапина од 175 грама
- 1 комад меса листа
- 1 зелени целер
- 2 шаргарепе
- 2 лука
- 3 огуљена и очишћена парадајза насецкана на велике комаде
- 1 свежањ зачина (мајчина душица, ловорово лишће, першун)
- 1 кашичица насецкане крабилице
- со
- бибер
- 1 прстохват шафрана
- 30 грама маслаца
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 dl сувог белог вина
- 4 жуманца
- 1 кашика павлаке
- 75 грама пиринча (издуженог)
Начин припреме
Добро насецкати целер, 1 шаргарепу и 1 лук. Додати поврће и претходно насецкан лист на комадиће у шерпу с маслацем, па оставити на лаганој ватри све док лук лагано не промени боју. Додати вино, со и бибер. Кувати на лаганој ватри без поклапања све док не прокува до 1 dl течности. Филтрирати помоћу цедиљке како би се раздвојило месо, поврће и течност. Пребацити садржај у нову шерпу. Додати 7,5 dl воде, пиринач, дораду исецкану на комаде, као и свежањ зачина. Оставити да прокува.
У међувремену, насецкати на мале комаде остатак шаргарепе, лука и целера. Додати их на претходно загрејано уље, додати шафран и комаде парадајза, па смесу додати остатку. Поново прокувати, посолити уколико је потребно, поклопити и оставити да се кува на лаганој ватри 30 минута.
Додати комаде шкрапина. У посуди умутити јаја и павлаку. Додати им мало чорбе, па помешати с остатком чорбе. Зачинити крабилицом и послужити.